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Diálogo y cena a 4 manos

“Cuando haces una obra o un plato, estas buscando que sea perfecto para el estomago, para el cerebro y para el paladar”


El pasado viernes 24 de octubre, el Hotel Alma Pamplona, celebró el primer “Diálogo y Cena a 4 manos” donde Leandro Gil, chef de Alma, tuvo ocasión de dialogar con uno de los más destacados maestros de la cocina española, Adolfo Muñoz, del Restaurante Adolfo en Toledo.

Ambos chefs destacaron que se debe cocinar aprovechando el valor de los productos de la tierra, lo que rodea tu identidad, de manera que cuando muestres el plato, esté represente la autenticidad y además sea responsable con el medio ambiente y con la salud de las personas. Además pudieron remarcarla importancia que tiene para la cocina el equilibrio paisajístico, afirmando que aporta mucho y da mucha creatividad.

 

Leandro y Adolfo coincidieron en la importancia de las plantas y en lo revolucionaria que es su cocina actual por ello. “Las plantas siempre se han usado para la medicina tradicional, pero nunca para la cocina tradicional”, señaló Adolfo, como hacen ahora los dos maestros de los fogones. Leandro Gil además, destacó la importancia que para él tiene la naturaleza y las plantas silvestres, que cultiva en el jardín del propio hotel, “las plantas aromáticas y las plantas silvestres no son meros adornos, sino que además aportan matices que muchas veces convierten a la planta en el ingrediente principal del plato”.

Adolfo Muñoz 

«Para comer no todo vale, pero sí vale todo lo que vale» (Toledo Otoño de 2019)

Adolfo Muñozes un referente en la cocina española, cuenta con numerosos premios y ostenta el cargo de presidente de la Selección Española de Gastronomía, representando a nuestro país, formando parte del jurado en el más prestigioso concurso de cocina del mundo, el Bocuse d’Or. También preside la Asociación de Restaurantes de Buena Mesa de España.

 

Leandro Gil 

Leandro Gil, Chef del restaurante la Biblioteca en el Hotel Alma Pamplona, desarrolla una gastronomía que respeta sus orígenes en sus recetas y productos, por lo que ha sido nominado a cocinero revelación del año por Madrid Fusión 2018, y reinterpreta con elegancia y profundo respeto las mejores verduras y productos de la ribera navarra. Se ha encargado de llevar su inquietud por plasmar el entorno que le rodea y su búsqueda continua de ingredientes silvestres y endémicos redescubriéndolos en nuevas formas, haciendo de la experiencia culinaria en Alma un viaje divertido, inesperado e innovador hacia las raíces.

 

Sobre el Hotel Alma

Integrado en la naturaleza a orillas del Arga, el Hotel Alma Pamplona permite disfrutar a sus clientes tanto de un entorno urbano como de la más variada naturaleza en un marco inigualable. Ha sido nominado durante 5 años consecutivos entre los 10 mejores hoteles de España, y trata de renovar el concepto de hotel urbano abriendo las puertas a los amantes de la mejor cultura gastronómica de Pamplona y su entorno.

Exteriores del hotel Alma en Pamplona - Hotel 4 estrellas Alma Pamplona Muga de Beloso

Ofrece además experiencias gastronómicas únicas, acercando a los mejores productores, desde un menú degustación contemporáneo hecho a base de verduras y productos en desuso a un desayuno de 5 estrellas pasando por un buen gin-tonic.


Calabacín - uva - vinagreta
Calabacín – uva – vinagrera
Cebolla tierna confitada, muslo de pichón y escabeche de flor de saúco.
Cebolla tierna confitada, muslo de pichón y escabeche de flor de saúco.
Sabayon de yema de oca, champiñón portobello y raíz de achicoria.

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