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El Restaurante La Biblioteca recibe su primera estrella Michelin

El proyecto gastronómico del Alma Pamplona, liderado por Leandro Gil,  recibe el  reconocimiento de la guía Michelin en su restaurante La Biblioteca.

Leandro Gil abandonó en 2016 el restaurante Molino de Urdániz (donde colaboraba estrechamente con David Yárnoz, merecedor de dos estrellas Michelin) tras dos años de trabajo, para desarrollar un proyecto innovador, en sintonía con el mundo actual: convertir el hotel Alma Pamplona en un espacio gastronómico, de amplias miras, dentro de la idea Alma Alive que desarrolla la empresa Almahotels. 

A lo largo del 2017 llevó a cabo la primera fase de este ambicioso proyecto, centrándose fundamentalmente en la formación de aquellos colaboradores que compartieran su misma idea sobre la experiencia gastronómica, basada ésta en el respeto por el producto y por quienes lo obtienen. Por tanto dedicó una parte importante de ese tiempo en localizar a productores, jóvenes en su mayoría, que trabajaran bajo esta misma premisa, y así lograr recuperar para la cocina especies denostadas y productos olvidados, siempre con una base natural y en algunos casos ecológica, de pequeña producción pero de alto valor cualitativo (Ver Ej. El Pichón de Araiz).

 

Simultáneamente decidió cultivar sus propias plantas en el entorno del río Arga, donde se ubica el restaurante. Concluida esta fase, creó un espacio exclusivo, con capacidad para dieciocho comensales, La Biblioteca, en el que expone una oferta atrevida y diferente. Este restaurante inicia su andadura, jalonada de críticas muy positivas, en febrero de 2019. 


El siguiente objetivo aspira a convertir el Restaurante Alma en un espacio ligado a la cocina tradicional de Navarra y sus productos (verduras, carnes y pescados), retomando las técnicas de asado en brasa, pero con el toque justo de renovación. El bar y el desayuno del hotel son los siguientes hitos que este joven chef se ha marcado en su empeño porque las propuestas gastronómicas del hotel Alma Pamplona se articulen en torno a la misma idea. A esta labor dedica todo su esfuerzo, talento y trabajo, con el objetivo claro de alcanzar la excelencia también en lo cotidiano.

Leandro Gil (Tudela, 1986) estudió en la escuela de cocina Luis Irízar de San Sebastián, la formación en esta escuela le abrió puertas a oportunidades como stagier en restaurantes las casas de Arzak, Akelarre, o el Celler de Can Roca. Una vez vuelve a Navarra en 2015, Leandro comienza a trabajar como cocinero en El Molino de Urdániz y, en agosto de 2016, toma las riendas del proyecto de hotel gastronómico AlmaPamplona. 

 

AlmaAlive – Experiencia ‘Malas Hierbas’

Los paisajes de Navarra, vividos a través de un viaje gastronómico de la mano del chef Leandro Gil. Una estancia de 2 días protagonizada por un Menú Degustación basado en los productos de nuestro huerto, que hablan de tierra y raíces, convirtiendo las verduras y las hierbas más humildes, en protagonistas de la mesa.

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