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Restaurante AlmaTradición navarra siguiendo los ritmos del año

Contacto

Horario

  • Abierto de 13.30 h a 15.30h y de 20.30 h a 22.30 h
  • Todos los días
La propuesta se centra en rebuscar en la tradición culinaria navarra y refinarla.

En este servicio, la propuesta  Leandro Gil (nominado a chef revelación en Madirdfusión 2018) gira entorno a rebuscar en la tradición culinaria navarra y refinarla. Centrado en tres grandes ejes: Guisos tradicionales, verdura de la ribera y brasa como se entiende en el norte. Un restaurante para conocer Navarra desde una mesa, con sus productos y elaboraciones puestas al día.

El guisante, la alcachofa o el cardo. El espárrago blanco, el tomate feo o el pimiento de cristal: La huerta ribera siempre sugerencia del día.

De los grandes monumentos de la verdura navarra en invierno, como el guisante, el cardo rojo de Corella o el blanco de Tudela, la  alcachofa, la borraja o la achicoria, hasta  el verano con el tomate feo, las cerezas o el melocotón, pasando por la primavera con su espárrago blanco. Una huerta, la de la ribera navarra, de casi 12 meses de producción, que nos permite disfrutar al ritmo que marca el año.

Menús

Carta

  • ENTRANTES
  • Jamón Joselito Gran Reserva y pan de cristal con tomate
  • Anchoas de Santoña
  • Servicio de caviar ecológico de Yesa
  • Alcachofas de Tudela, velouté de gallina y papada ibérica
  • Cebolla tierna confitada con vinagreta de flor de sauco
  • Huevo ecológico de corral escalfado a baja temperatura, crema ligera de patata y bogavante asado
  • Salteado de mini-verduras, yema de corral, mantequilla de avellana y velo de tocino ibérico
  • PLATOS PRINCIPALES
  • Guiso de cardo blanco de Tudela, salmonetes a la brasa y avellanas tostadas
  • Chuleta de buey Gallego, maduración 70 días
  • Costilla de cerdo raza autóctona "Pío Negro"
  • Carrillera de ternera guisada, crema de apionabo y encurtidos
  • Cococha de merluza, pil pil de eneldo y ajo encurtido
  • Taco de bacalao confitado y pil pil de cítricos
  • Chipirón fresco relleno de careta de cerdo y salsa de tinta
  • POSTRES
  • Torrija de pan brioche artesano caramelizada a la antigua
  • Tarta casera de mousse de chocolate con helado de avellanas y café
  • Tarta de zanahoria hecha en casa y helado de rosa
  • Degustación de helados hechos en casa con aliños naturales
  • Tarta de queso templada y helado hecho en casa

  • Surtido de quesos de Navarra Roncal e Idiazábal
  • Surtido de quesos de Navarra (media ración)
  • Servicio de pan

  • *Puede consultar a nuestro personal si precisa información de alérgenos

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