Celebramos la fiesta de las Verduras
Navarra llega al Alma de Barcelona
350,26 km separan AlmaPamplona de AlmaBarcelona, y este Chef con Alma es el relato de esta travesía de Leandro Gil y de las verduras de su tierra. De nuestra tierra.
La mejor verdura de la ribera de Navarra ha llegado este 30 de marzo a la mesa del Jardín del Alma, de la mano de su mejor embajador, el chef tudelano Leandro Gil. Bajo su mano experta, el jardín mediterráneo del AlmaBarcelona se impregna de un pedazo del corazón de Navarra a través de las verduras de Tudela, cuya calidad está reconocida en todo el mundo.
Esta VII edición de Chef con Alma sirve de antesala a las XXVIII Fiestas de la Verdura de Tudela y la Ribera del Ebro, que se celebran del 19 de abril al 3 de mayo.
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Tudela y la Ribera Navarra
Tudela y la Ribera Navarra es una zona fértil en verduras ubicada en una región de España de excepcional riqueza natural y paisajística. La huerta navarra representa al mismo tiempo la sencillez y la calidad, la tradición y el progreso, en una tierra abierta al visitante donde todos pueden sentirse como en casa.
La huerta es, muy posiblemente, uno de los mayores tesoros de la despensa navarra. Las verduras navarras constituyen un legado gastronómico de incontable valor que supone, además, la base de una cocina de gran autenticidad, pero que no cierra sus puertas a los nuevos gustos y formas de cocinar.
Las verduras navarras permiten la combinación perfecta entre la cocina tradicional, la modernidad y la sofisticación, con un componente saludable que, si bien no es nuevo, resulta cada vez más valorado por los comensales.
En la huerta de Tudela apuesta nos encontramos cuatro productos estrella, los llamados ‘cuatro ases’ (espárrago, alcachofa, guisante y haba), que se complementan con otras verduras igualmente sugestivas, muchas de las cuales, como la borraja o la achicoria, están experimentando un renacimiento. Esta edición del Chef con Alma, así como el proyecto gastronómico al completo de Leandro Gil, pretenden precisamente potenciar estos cuatro ases y rescatar de la memoria verduras tradicionales de gran personalidad y potencial culinario.
Las Fiestas de la Verdura
Desde 2018, las Fiestas de la Verdura de Tudela y la Ribera, impulsadas por el Ayuntamiento de la localidad y la Orden del Volatín, están consideradas de Interés Turístico de Navarra, por ser una manifestación “de notorio enraizamiento en la tradición popular de la región”, contribuir al impulso de los valores propios de la cultura navarra y a incrementar el turismo.
Las Fiestas de la Verdura son un verdadero escaparate de la huerta navarra, así como de su patrimonio histórico y paisajístico. Entre otros eventos, albergan actividades relacionadas con la gastronomía navarra, como son cursos de cocina, visitas a huertos, charlas, actividades para niños, concursos o degustaciones, así como pasacalles y conciertos.
La temporada original de las verduras navarras es la que marca esta fiesta, que, con la misma filosofía del proyecto gastronómico de Alma, preconiza una cocina pegada al calendario local.
El Chef
El Chef con Alma que visita AlmaBarcelona en esta ocasión es Leandro Gil, responsable del proyecto gastronómico del hotel AlmaPamplona. Nacido en Tudela en 1986, Leandro estudió en la escuela de cocina Luis Irízar de San Sebastián. Su formación le abrió puertas a oportunidades como stagier en restaurantes las casas de Arzak, Akelarre, o el Celler de Can Roca y, una vez de vuelta en Navarra, comenzó a trabajar como cocinero en El Molino de Urdániz en 2015. Un año después, tomó las riendas del proyecto AlmaPamplona.
A lo largo de 2017, llevó a cabo la primera fase de este ambicioso proyecto, centrándose fundamentalmente en la formación de sus colaboradores, con el interés de que compartieran su misma filosofía sobre la experiencia gastronómica. Su planteamiento se basa en el respeto por el producto y por quienes lo obtienen, construyendo los platos con productos de máxima garantía de calidad y respeto medioambiental, como son las verduras de la ribera navarra.
Para su desarrollo, Leandro Gil ha realizado una amplia labor de búsqueda de productores, jóvenes en su mayoría, que trabajan bajo la premisa de la calidad y la tradición, recuperando así para la cocina especies denostadas y productos olvidados, siempre con una base natural, pequeña producción y alto valor cualitativo. Simultáneamente, el chef cultiva sus propias plantas en el entorno del río Arga, donde se ubica AlmaPamplona.
