Presentamos las primeras jornadas gastronómicas del Hotel Alma de Barcelona, bautizadas con el nombre de #ChefconAlma. El primer chef invitado fue Marco Filipponi del restaurante Bacaro de Barcelona. Probablemente, uno de los mejores restaurantes italianos de la ciudad.
Marco Filipponi
Su inquietud por la cocina le acompaña desde la infancia, pero no se inicia en la profesión hasta el año 2000, cuando llega a España para cursar estudios en la escuela de hostelería Hofmann de Barcelona. Conscientede que despegaba tarde, Marco no perdió el timepo y pronto llegó al mando de la cocina del restaurante Xemei, que acababa de abrir y donde trabajó durante 6 años con gran éxito. Hace unos 3 años emprendió un nuevo proyecto para el resturante Bacaro, del cual es socio y chef actualmente.
Ha participado en “stages” en restaurantes como Uliassi ( 2* Michelin) en Italia y Ca l’Isidre en Barcelona, y en cursos de pastelería en Espai Sucre.
Actualmente, imparte un monográfico sobre pasta fresca en la escuela Hofmann.
Pasta & Trufa
La pasta es la columna vertebral de la cocina de Marco y la gran protagonista del restuaurante Bacaro. La trufa negra de Teruel y el “radicchio tardivo di Treviso” son los ingredientes mñas representativos de la temporada de invierno. Marco basa su cocina en el uso de productos frescoas en su momento óptimo y los prepara con gran sencillez, buscando los sabores profundos. Trabaja mucho la técnica de “porchettare”, originaria de la región de Le Marche, de donde procede este chef.
