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Restaurant Alma

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Horaires

  • Ouvert de 13 h 30 à 15 h 30, et de 20 h 30 à 22 h 30.
  • Tous les jours
La proposition vise à approfondir la tradition culinaire de Navarre et à la peaufiner.

Dans ce service, la proposition de Leandro Gil (nommé chef révélation à Madirdfusión 2018) s’articule autour de la recherche et de l’affinage de la tradition culinaire de Navarre. Axé sur trois axes principaux: les ragoûts traditionnels, les légumes au bord de la rivière et les légumes grillés au sens du Nord. Un restaurant pour connaître la Navarre depuis une table, avec ses produits et ses élaborations mis à jour.

Les pois, les artichauts ou le chardon. Asperges blanches, tomates laides ou poivrons de verre: le verger de Ribera toujours comme une suggestion du jour.

Des grands monuments du légume navarrais en hiver, tels que le pois, le chardon rouge de Corella ou le blanc de Tudela, l’artichaut, la bourrache ou la chicorée, jusqu’à l’été avec la tomate laide, les cerises ou la pêche, en passant au printemps avec ses asperges blanches. Un verger, celui de la rive navarraise, avec près de 12 mois de production, ce qui nous permet de profiter du rythme de l’année.

Menus

À la carte

  • ENTRÉES
  • Jambon ibérique Gran Reserva “Joselito”, pain-tomate et huile d’olive vierge
  • Anchoies de Santoña
  • Service de caviar bio de Yesa (Navarre)
  • Artichauts de Tudela, velouté de volaille et lamelles de joue de porc ibérique
  • Oignon tendre confit et vinaigrette de fleur de sureau
  • Œuf de poule élevée en plein air poché à basse température avec crème légère de pomme de terre, et pince d’homard rôtie
  • Sauté de “mini-légumes” jaune d’œuf de poule élevée en plein air, beurre à la noisette et lamelles de lardon ibérique
  • PLATS PRINCIPAUX
  • Côtes du porc race autochtone « Pío Negro »
  • Joues de bœuf mijotée, crème de céleris-raves et cornichons
  • Joues de merlu, aneth et ail mariné
  • Taco de morue fraiche et sauce "pil pil" aux agrumes
  • Chipirons farcis à la joue de porc et sauce à l'encre de seiche
  • DESSERTS
  • Pain perdu de brioche maison caramêlisé
  • Tarte à la mousse au chocolat et glace aux noisettes et café
  • Gâteau à la carotte maison et sorbet de fleur de sureau
  • Dégustation de crèmes glacées maison avec leurs assaisonnements
  • Gâteau au fromage avec glace de la maison

  • Fromages de Navarre Roncal et Idiazabal assorties
  • Fromages de Navarre Roncal et Idiazabal assorties (demi)
  • Service de pain

  • *Demandez plus d’informations aux serveurs en cas d’allergies alimentaires

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