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Restaurant Alma

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Horaires

  • Ouvert de 13 h 30 à 15 h 30, et de 20 h 30 à 22 h 30.
  • Tous les jours

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À la carte

Nous voulons récupérer l´âme de la cuisine Navarre. Notre proposition inclue des plates
traditionnels avec les produits locaux obetenues auprés d'un groupe de fournisseurs locaux qui
partagent notre ideé de la gastronomie.

  • Salade 15€
  • Bourgeons de laitue avec huile d´olive pure et vinaigre maison, anchois de la Cantabrie ( supplément 8€)
  • Chicorée écologique aux radis
  • Légumes 18€
  • Bourrache al dente avec pommes de terre
  • Bandes de haricot vert avec huile d´olive pure
  • Panaché de blettes avec pommes de terre
  • Potage de lentilles caviar aux légumes de saison
  • Haricot rouge de Sanguesa avec nos "sacrements"
  • Ragoûts
  • Notre morue al "ajoarriero"
  • "Kokotxas" avec sauce vert
  • Joues de veau traditionnelles
  • "Menudicos" dágneau (tripes)
  • Gril
  • Côte de bœuf (40 jours d'affinage) 1,2 kg (70€)
  • "Cogote" de Merlu (deux personnes) (40€)
  • Dessert
  • Torrija de pain brioché artisanal caramélisé
  • Riz au lait
  • Glaces faits meson
  • Sèlection de fromages 15€
  • Service de pain 2€
  • ** Consultez notre équipe pour la liste des allergènes **
La proposition vise à approfondir la tradition culinaire de Navarre et à la peaufiner.

Dans ce service, la proposition de Leandro Gil (nommé chef révélation à Madirdfusión 2018) s’articule autour de la recherche et de l’affinage de la tradition culinaire de Navarre. Axé sur trois axes principaux: les ragoûts traditionnels, les légumes au bord de la rivière et les légumes grillés au sens du Nord. Un restaurant pour connaître la Navarre depuis une table, avec ses produits et ses élaborations mis à jour.

Les pois, les artichauts ou le chardon. Asperges blanches, tomates laides ou poivrons de verre: le verger de Ribera toujours comme une suggestion du jour.

Des grands monuments du légume navarrais en hiver, tels que le pois, le chardon rouge de Corella ou le blanc de Tudela, l’artichaut, la bourrache ou la chicorée, jusqu’à l’été avec la tomate laide, les cerises ou la pêche, en passant au printemps avec ses asperges blanches. Un verger, celui de la rive navarraise, avec près de 12 mois de production, ce qui nous permet de profiter du rythme de l’année.

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