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Jaume Subirós – Restaurant El Motel (Hotel Empordà)

  1. #ChefconAlma, sexta Jornada gastronómica en el Hotel AlmaBarcelona

El pasado 5 de marzo, tuvimos el honor de recibir a un referente de la mejor cocina catalana, don Jaume Subirós, discípulo de Josep Mercader y alma del hotel Empordà. Desde AlmaBarcelona, celebramos la sexta edición de la jornada gastronómica Chef con Alma. Con este evento quisimos compartir, reconocer y honrar los valores de la cultura gastronómica representada por el Motel ofreciendo un menú muy especial en los servicios de comida y cena en el restaurante “Jardín del Alma”.

 

HISTORIA

En el año 1961 Josep Mercader comenzó un viaje sin precedentes cuando decidió plantar un establecimiento de cocina catalana en Figueres, en un motel de la única carretera nacional de paso obligado para los vehículos que iban y venían de Francia. El Motel pronto se convirtió en un referente gastronómico que marcó un antes y un después en la evolución de la cocina catalana.

JOSEP MERCADER

Josep Mercader ha pasado a la historia como un moderno auténtico, un innovador que sometía su genio creativo al paso de la tradición. Para muchos fue el ‘fundador’ de la cocina catalana, la persona que encontró el equilibrio entre innovación y tradición.

 

En 1974, el Motel es distinguido con una estrella por la Guía Roja Michelin España-Portugal que se conserva hasta el 2003, cinco años de vida de Mercader y veinticuatro años bajo la batuta de Jaume Subirós, quien supo ser fiel al legado recibido: mantener el  equilibrio entre tradición y contenida actualización.

JAUME SUBIRÓS

Empezó en el Motel con once años y un sueldo hecho a base de propinas trabajando en la recepción como botones. Pero eso le dio la oportunidad de conocer al señor Mercader, acompañarlo al mercado y empezar poco después a trabajar junto a él. Su progreso fue constante y poco a poco fue dejando su huella tanto en la sala como en la cocina, siguiendo una tradición que se concreta en el respeto al producto, la estacionalidad y las técnicas ancestrales.

“Seguimos la pasión y el buen gusto”

 


La cocina del restaurante El Motel es un referente para nosotros en cuanto a devolver los tradicionales platos a los lugares privilegiados de una carta, y explorar el potencial de los ingredientes característicos de nuestro país como constante de la innovación.

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